come vedete i cereali erano molto abbondanti ma si trattava di gente che lavorava la terra o era comunque dedita a lavori pesanti e necessitava di molte calorie – mentre invece con carne e pesce non si arrivava a 2 porzioni normali a settimana – formaggi neanche una intera! – latte nemmeno due bicchieri a settimana !

Da allora i consumi sono decisamente cambiati di molto!

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Riguardo al modello alimentare mediterraneo sono stati effettuati numerosi studi il più importante e noto è il cosiddetto “Studio dei Sette Paesi”. Si tratta di un’indagine che è stata coordinata dal Prof. Keys, è durata oltre 20 anni ed ha preso in esame, con metodici controlli quinquennali, oltre dodicimila soggetti fra i 40 e i 59 anni, viventi in sette Paesi con abitudini alimentari molto diverse (Giappone, USA, Olanda, Jugoslavia, Grecia, Finlandia e Italia).

I risultati, in estrema sintesi, possono essere così schematizzati:

• in tutti i Paesi in cui si consumava una dieta occidentale raffinata, la mortalità per “malattie da benessere” era molto elevata;
• nei Paesi in cui si consumava una dieta di tipo mediterraneo, tale mortalità era molto più bassa;
• seguendo negli anni gli stessi gruppi di popolazione, si è constatato che man mano che una popolazione mutava le proprie abitudini, adottando gli schemi (sia alimentari che di stile di vita) tipici delle società avanzate, le “malattie da benessere” comparivano con crescente incidenza, fino a delineare una distribuzione molto simile a quella tipica della civiltà di cui erano stati sposati abitudini e consumi alimentari.

Ma cos’è veramente la dieta mediterranea a cui si fa riferimento nello studio?

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Diventa perciò necessario correre ai ripari, convertendosi ad un’alimentazione più povera (= minor quantità) ma più sana (= miglior qualità).

Cioè un’alimentazione più simile a quella del nostro passato, con le dovute correzioni che le conoscenze oggi a nostra disposizione ci consentono di apportare.
Un’obiezione che viene sovente posta a chi propone una scelta come questa è che i nostri antenati avevano una vita media più breve della nostra, concludendo quindi da ciò che la nostra alimentazione deve essere per forza, migliore della loro. L’obiezione è corretta, ma la conclusione completamente errata.

Basta fare le seguenti considerazioni per accorgersene:

• le carenze alimentari dei nostri antenati riguardavano più la quantità che la qualità: non è che generalmente mangiassero male, ma spesso non avevano abbastanza cibo; per cui l’allungamento della vita media è dovuto anche al fatto che oggi abbiamo da mangiare a sufficienza (anzi, ne abbiamo troppo), non al fatto che si mangi meglio;
• ma soprattutto i progressi della medicina nel combattere malattie un tempo mortali hanno favorito moltissimo l’allungarsi della vita media, si pensi soltanto alle conseguenze della scoperta degli antibiotici, o alla drastica diminuzione della mortalità infantile: ciò non ha nulla a che vedere con l’alimentazione.

In effetti esistono studi notevoli e molto importanti su questo concetto.

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